ホー博士 がんもどきについて語る
がんもどきは、豆腐を揚げてつくられるんじゃが、揚げるときの油の温度にひと工夫。
3段階[
低温(90゚C)
、
中温(115゚C)
、
高温(125゚C)
]の油に通すことで、揚げる前の倍くらいに膨らみ、ふっくらするのじゃ。
ホー博士