ホー博士 テンペについて語る
テンペは400年以上前からインドネシアで食べられている大豆発酵食品じゃ。
納豆と比べられがちじゃが、納豆のようにクセのある臭いは無く、糸を引くことも無いんじゃ。
納豆菌は細菌(バクテリア)の一種であるのに対し、テンペを発酵する際に使われるテンペ菌はカビの仲間なんじゃ。
納豆菌と比べてテンペ菌は穏やかに発酵を進めていくため、味や香りがマイルドなんじゃよ。
ホー博士